Một quy trình chế biến đạt chuẩn cùng công thức đặc biệt sẽ đem đến cho bạn tách cà phê thơm ngon hảo hạng. Trong đó, sơ chế cà phê chính là một công đoạn quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và hương vị cà phê mà người dùng thưởng thức. Thông qua bài viết bên dưới, Intimex Mỹ Phước sẽ giúp bạn hiểu sâu hơn về các phương pháp chế biến cà phê nhân xanh phổ biến nhé!
1. Sơ chế khô (chế biến tự nhiên)
Sơ chế khô hay còn được gọi là chế biến tự nhiên, là phương pháp đem phơi trực tiếp những hạt cà phê vừa mới thu hoạch dưới ánh nắng mặt trời. Phương pháp này được cho rằng sẽ tạo ra hương vị cà phê đặc trưng, đậm đà nhất, hương thơm tươi mát, tự nhiên, có vị ngọt đặc biệt và tốt cho người dùng hơn.
Phương pháp này tuy dễ làm và không tốn nhiều công sức nhưng lại mất rất nhiều thời gian để hạt cà phê khô, dễ dẫn đến tình trạng hạt bị ẩm mốc bên trong, nhất là khi gặp điều kiện thời tiết thất thường, mưa hay thiếu nắng sẽ làm giảm đi chất lượng hạt. Theo đó, với những dòng cà phê cao cấp, các nhà sản xuất thường không ưu tiên chọn sử dụng phương pháp sơ chế rủi ro này.
Song, nếu cách sơ chế này được thực hiện đúng chuẩn và đảm bảo đáp ứng đầy đủ các yếu tố như tỉ lệ trái chín cao, thời gian và nhiệt độ phơi, tránh được tình trạng ẩm mốc thì vị cà phê thành phẩm thu được sẽ cực kỳ tốt và thơm ngon hơn so với các phương pháp khác.
Sơ chế khô (chế biến tự nhiên)
2. Sơ chế ướt
Sơ chế ướt cà phê nhân xanh là phương pháp mất nhiều công sức hơn, nhưng bù lại giá trị thành phẩm thu được sẽ cao hơn rất nhiều. Do đó, với những dòng cà phê cao cấp, các nhà sản xuất sẽ ưu tiên áp dụng cách này nhằm đảm bảo chất lượng hạt sau sơ chế.
Đối với phương pháp sơ chế này, cần đảm bảo theo quy trình chuẩn cụ thể như sau:
- Thu hoạch: Cà phê được thu hoạch khi quả chín, loại bỏ những quả xanh.
- Xay xát: Quả cà phê được xay xát để tách lấy nhân.
- Tẩy vỏ nhớt: Nhân cà phê được ngâm trong nước để loại bỏ lớp vỏ nhớt bên ngoài.
- Lên men: Nhân cà phê được ủ trong nước để lên men, giúp loại bỏ chất nhầy còn sót lại.
- Rửa sạch: Nhân cà phê được rửa sạch để loại bỏ chất nhầy sau khi lên men.
- Phơi khô: Nhân cà phê được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời cho đến khi đạt độ ẩm mong muốn.
- Loại bỏ vỏ trấu: Nhân cà phê được loại bỏ vỏ trấu bên ngoài để thu được hạt cà phê thành phẩm.
Ưu điểm của phương pháp sơ chế ướt cà phê nhân là giúp loại bỏ được hoàn toàn lớp vỏ nhớt bên ngoài hạt, làm nổi bật lên những đặc trưng nhất của giống cà phê. Song, để tạo ra những hạt cà phê chất lượng cao, thơm ngon hảo hạng đó, đòi hỏi người nông dân phải có kiến thức, kỹ thuật vững vàng khi thực hiện. Lưu ý không phơi trực tiếp trên nền đất vì sẽ bị hút ẩm và cần rải đều các hạt để chúng khô như nhau cho đến khi cắn hạt không vỡ thì sẽ dừng lại quy trình.
Hạt cà phê Arabica có hàm lượng axit thấp hơn Robusta, do đó phương pháp chế biến ướt phù hợp với loại cà phê này. Quá trình lên men giúp loại bỏ chất nhầy còn sót lại, giúp hạt cà phê Arabica có hương vị thuần, đồng nhất, sạch, giàu hương thơm hơn.
Ngược lại, hạt cà phê Robusta có hàm lượng axit cao hơn. Khi sử dụng phương pháp chế biến ướt, hạt cà phê Robusta sẽ có vị chua gắt, không phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Do đó, hầu hết các loại cà phê Robusta được chế biến bằng phương pháp khô.
>>> Xem thêm: Cách phân biệt cà phê Arabica và Robusta
Sơ chế ướt cà phê nhân xanh
3. Sơ chế Honey
Phương pháp chế biến honey là một phương pháp chế biến cà phê kết hợp giữa phương pháp chế biến ướt và chế biến khô. Sau khi thu hoạch, quả cà phê được rửa sạch để loại bỏ tạp chất. Tuy nhiên, phương pháp này sẽ không loại bỏ hoàn toàn hoặc giữ lại toàn bộ phần chất nhớt trước khi đem phơi khô. Điều này tạo cho nhân cà phê có màu nâu đen giống với mật ong, đúng với tên gọi của cách chế biến.
Phương pháp chế biến này có tốc độ khô nhanh hơn so với sơ chế khô, đồng thời còn giúp giảm diện tích sân phơi và công lao động. Đặc biệt, cà phê được sơ chế theo cách này sẽ giữ lại được khá nhiều độ ngọt và tăng phần hương vị khi thưởng thức.
Tuy nhiên, nếu trong quá trình thực hiện mà gặp điều kiện thời tiết bất lợi, cần phải đầu tư thêm máy sấy và thiết bị tách vỏ. Bên cạnh đó, khi phơi nông dân cũng cần lưu ý tránh để các hạt cà phê kết dính thành cục dẫn tới hiện tượng khô không đều và làm giảm chất lượng sản phẩm.
Sơ chế Honey
Trên đây là những phương pháp sơ chế cà phê nhân xanh căn bản và phổ biến nhất hiện nay. Mỗi phương pháp đều có những ưu nhược điểm và tạo ra những hương vị cà phê đặc trưng riêng. Tuy nhiên, trên thị trường vẫn còn nhiều phương pháp sơ chế cũng như những “biến thể” khác nhau đượpc sử dụng nhằm phục vụ cho dòng chảy của cuộc sống. Đối với Intimex Mỹ Phước cũng vậy, không ngừng tìm hiểu, tiếp thu và đổi mới mỗi ngày để đem đến những công thức, tạo ra những sản phẩm hảo hạng mang đậm dấu ấn riêng cho khách hàng thưởng thức và trải nghiệm tốt nhất.
Cà phê Intimex Mỹ Phước tự hào là sản phẩm của doanh nghiệp xuất khẩu hàng đầu Việt Nam, đem lại những sản phẩm chất lượng cao và được nhiều khách hàng tin yêu. Chọn bắt đầu một ngày mới thật tỉnh táo, tập trung và tràn đầy năng lượng với một ly cà phê chất lượng, đậm vị và có những giây phút thưởng thức trọn vẹn nhất.
